Nociolata Maison d'Exception

Préchauffez votre four à 135°C. Étalez les noisettes entières sur une plaque en une seule couche. Cette torréfaction douce ('Low and Slow') pendant 45 minutes permet de développer les arômes de la noisette à cœur sans jamais la brûler. À la sortie du four, frictionnez-les dans un torchon pour retirer la petite peau, qui apporterait une amertume indésirable.

Dans le récipient de votre blender, réunissez les noisettes encore tièdes, le sucre glace et la fleur de sel. Mixez longuement à pleine puissance. L'objectif est de briser très finement les noisettes pour libérer toute leur huile naturelle. Continuez jusqu'à obtenir une pâte parfaitement fluide et lisse, une étape clé pour garantir un fondant exceptionnel en bouche.

Préparez un bain-marie en plaçant un récipient en inox au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Déposez-y le chocolat noir, le chocolat au lait, la poudre de cacao et les graines grattées de la gousse de vanille. Laissez fondre très doucement hors du feu direct, en veillant scrupuleusement à ce qu'aucune goutte d'eau ne touche le chocolat, ce qui le ferait figer instantanément. Lissez à la spatule.

Versez ce mélange de chocolats fondu et tiède directement dans le blender contenant la pâte de noisette. Ajoutez la cuillère d'huile de noisette. Mixez de nouveau pendant 2 minutes pour lier parfaitement tous les éléments entre eux et obtenir une texture soyeuse, brillante et parfaitement homogène.

Coulez la Nociolata encore tiède et délicieusement liquide sur une généreuse tranche de pain au levain juste toastée. La chaleur du pain va exalter instantanément les parfums de cacao et de noisette torréfiée. Dégustez immédiatement cette gourmandise absolue.