Asie

L'Asie offre un spectre aromatique spectaculaire, fondé sur l'équilibre moléculaire parfait entre le salé, le sucré, l'acide, l'amer et le piquant. La maîtrise des cuissons au wok par conduction thermique extrême (le fameux "wok hei"), des fermentations enzymatiques millénaires (soja, miso, nuoc-mâm) permet de préserver la structure des végétaux tout en explosant en saveurs. Nos protocoles déconstruisent ces équilibres complexes pour reproduire avec une précision scientifique la profondeur d'un bouillon Pho, la caramélisation d'une laque teriyaki ou la vivacité des currys verts thaïlandais.