Huile de noisette

Obtenue par pression mécanique de noisettes préalablement torréfiées, cette huile vierge est un concentré pur d'esters aromatiques pyraziniques. De nature très insaturée, elle est extrêmement sensible à la chaleur, qui détruirait instantanément son arôme délicat de praliné. C'est l'huile de finition par excellence. Quelques gouttes déposées à cru sur un velouté de courge brûlant, un carpaccio de Saint-Jacques ou un fromage de chèvre créent une explosion olfactive immédiate, le transfert thermique réveillant ses parfums volatils sans les oxyder.