Sucre glace
Sucre cristallisé broyé à une granulométrie microscopique, auquel on ajoute souvent 3% d'amidon (maïs ou pomme de terre) pour éviter l'agglomération (mottage). Sa dissolution est immédiate à froid, ce qui en fait le candidat unique pour la réalisation des glaçages royaux, des meringues françaises lisses et des crèmes chantilly fermes. L'amidon présent modifie subtilement la texture des pâtes sablées, les rendant plus friables et fondantes en bouche.
Tarte aux Fraises Sublimées par Compression Sous-Vide
Une réinterprétation contemporaine de la classique tarte aux fraises. Grâce à la technique de compression sous-vide, l'air contenu dans les cellules du fruit est expulsé et remplacé par les huiles essentielles du basilic et du citron vert, offrant une texture charnue, translucide et une explosion aromatique sans aucune altération par la chaleur.
Nociolata Maison d'Exception
Une approche minutieuse où la torréfaction douce et le broyage ultra-fin des noisettes subliment cette pâte à tartiner. Une texture d'une grande fluidité et un goût pur, sans artifice.