Gousse de vanille Bourbon
L'orchidée la plus chère du monde, longuement affinée par le soleil. Sa gousse renferme la vanilline, une molécule aromatique ultra-puissante qui est principalement liposoluble (soluble dans les graisses). Pour une extraction maximale, la gousse fendue et grattée doit être plongée dans un liquide riche en lipides (lait entier, crème) et portée à la limite de l'ébullition. Idéalement, une maturation au froid de 24h après chauffage permet aux centaines d'autres composés volatils floraux et boisés d'imprégner totalement la matrice crémeuse.
Tarte aux Fraises Sublimées par Compression Sous-Vide
Une réinterprétation contemporaine de la classique tarte aux fraises. Grâce à la technique de compression sous-vide, l'air contenu dans les cellules du fruit est expulsé et remplacé par les huiles essentielles du basilic et du citron vert, offrant une texture charnue, translucide et une explosion aromatique sans aucune altération par la chaleur.
Nociolata Maison d'Exception
Une approche minutieuse où la torréfaction douce et le broyage ultra-fin des noisettes subliment cette pâte à tartiner. Une texture d'une grande fluidité et un goût pur, sans artifice.