Caraïbes

La gastronomie caribéenne est un carrefour d'influences maritimes et terrestres magnifié par l'utilisation de produits tropicaux, de piments explosifs (habanero, scotch bonnet) et de marinades osmotiques jouant sur le balancier acide/sucré. Le fameux style "Jerk" ou le boucanage sont des techniques de conservation et de cuisson au feu de bois ancestrales. Nos protocoles scientifiques vous apprennent à dompter cette chaleur épicée intense et à utiliser le rhum, les agrumes et les épices douces pour créer des laques de viande d'une intensité redoutable.