Pour
4
pers.
Fried Rice de Secreto Ibérique au Kamado
L'excellence du Secreto Ibérique, sublimé par un fumage léger au bois de cerisier avant d'être saisi au wok. Un mariage texturé entre le croustillant du riz sauté à haute température et le fondant gélatineux de cette pièce de porc d'exception.
Préparation : 25 min
Temps total :
55 min
Matériel requis
Protocole Gastronomique
Cliquez pour barrerÀ préparer à l'avance (Mise en place)
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Étape 1
Préparez votre Kamado pour une cuisson indirecte à 110°C avec quelques morceaux de bois de cerisier. Salez légèrement le secreto ibérique. Placez la viande sur la grille et laissez-la fumer doucement pendant 25 minutes. L'objectif n'est pas une cuisson totale, mais une imprégnation aromatique et un début de fonte des graisses intramusculaires.
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Étape 2
Pendant le fumage, préparez vos végétaux : émincez finement l'ail, râpez le gingembre, coupez les shiitakés en lamelles et ciselez les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert. Battez les œufs en omelette avec une pincée de sel.
Au moment de servir
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Étape 1
Sortez le secreto du Kamado. Augmentez la température du Kamado en ouvrant les vannes pour obtenir une chaleur directe intense (ou utilisez votre plaque de cuisson avec un wok en inox). Coupez le porc en fines lanières de 1cm de large. La chair doit être encore rosée à cœur.
2
Étape 2
Chauffez le wok à blanc jusqu'à ce qu'il fume légèrement. Versez une cuillère d'huile neutre, puis saisissez les lanières de secreto pendant 2 minutes pour provoquer la réaction de Maillard et rendre le gras croustillant. Retirez la viande et réservez.
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Étape 3
Dans le même wok gras, jetez le blanc des oignons, l'ail, le gingembre et les shiitakés. Sautez 2 minutes. Ajoutez le riz froid en l'égrenant à la main. Augmentez le feu au maximum et faites sauter vigoureusement pendant 4 minutes jusqu'à ce que le riz commence à 'sauter' dans la poêle, signe d'une évaporation parfaite de l'humidité résiduelle.
4
Étape 4
Poussez le riz sur les bords, versez les œufs au centre. Laissez-les prendre quelques secondes avant de les incorporer au riz. Ajoutez la sauce soja, l'huile de sésame et remettez la viande dans le wok. Mélangez une dernière fois pour harmoniser les saveurs et les températures.
Étape 5
Servez immédiatement dans des bols profonds. Garnissez généreusement avec le vert des oignons nouveaux pour apporter de la fraîcheur et du croquant. Ajoutez quelques graines de sésame noir pour le contraste visuel.
Valeurs nutritionnelles
par pers.720
Kcal
38g
Prot.
62g
Gluc.
34g
Lip.
Le mot du Chef
Pour un fried rice parfait, utilisez impérativement un riz cuit la veille et conservé au réfrigérateur. Le froid permet à l'amidon de se rétrogarder, rendant les grains fermes et évitant qu'ils ne s'agglomèrent en bouillie lors de la réaction de Maillard dans le wok.
Accord Mets & Vins
La richesse du porc noir ibérique et les notes fumées du Kamado s'accordent magnifiquement avec un vin rouge de caractère mais digeste. Un Mencía de la région de Bierzo en Espagne ou un Syrah du Nord de la Vallée du Rhône (Saint-Joseph) soulignera le gras noble de la viande.
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