Oignon nouveau

Récolté avant sa pleine maturité, l'oignon nouveau possède un bulbe tendre, gorgé d'eau, et des tiges vertes herbacées rappelant la ciboulette. Sa teneur réduite en soufre en fait un aromate d'une grande délicatesse. Saisi violemment au chalumeau ou sur un gril très chaud (technique du "blistering"), il développe des notes torréfiées de noisette tout en conservant un cœur juteux et sucré. Les fanes vertes, riches en chlorophylle, sont idéales pour la réalisation d'huiles d'herbes infusées à froid.