Riz Basmati
Riz aromatique à grain très long, le Basmati contient une proportion massive d'amylose (un amidon linéaire peu soluble). Cette biochimie l'empêche de coller. Cultivé sur les contreforts de l'Himalaya, il nécessite un rinçage intense à l'eau froide pour éliminer la poudre d'amidon résiduelle de surface. Cuit par absorption totale (méthode pilaf) à couvert, le grain subit une élongation spectaculaire (il gonfle en longueur, pas en largeur) pour offrir une texture aérienne, aérée, et un parfum naturel de pop-corn et de fleurs.
Fried Rice de Secreto Ibérique au Kamado
L'excellence du Secreto Ibérique, sublimé par un fumage léger au bois de cerisier avant d'être saisi au wok. Un mariage texturé entre le croustillant du riz sauté à haute température et le fondant gélatineux de cette pièce de porc d'exception.
Butter Chicken Moderniste & Basmati au Safran
Oubliez les volailles asséchées par de longs mijotages. Cette version moderniste utilise la précision chirurgicale de la cuisson sous-vide à 62°C pour garantir une jutosité spectaculaire du poulet, le tout nappé d'une sauce Makhani ultra-soyeuse montée au blender pour une émulsion parfaite, accompagnée d'un riz parfumé où chaque grain se détache avec élégance.