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Faitout

Découvrez nos recettes gastronomiques et protocoles de cuisson mettant à l'honneur : Faitout. Apprenez à maîtriser ce produit ou cette technique grâce à des cuissons précises et des associations de saveurs inédites pour sublimer vos créations culinaires.

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4.5

Thermoplongeur

Plats principaux • Italie

Osso Buco de Wagyu Basse Température & Polenta Soyeuse au Safran

Une réinterprétation moderniste d'un monument milanais. Le jarret de Wagyu, sublimé par une cuisson sous vide de 48 heures, offre une texture fondante extraordinaire où le collagène se mue en gélatine sans dessécher les fibres musculaires. L'ensemble est soutenu par une polenta aérée au blender et un jus miroir profondément umami.

45 min | Sans Gluten