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Yaourt à la grecque

Égoutté de son lactosérum (petit-lait), le yaourt à la grecque présente un réseau de protéines (caséines) ultra-dense et un taux de matières grasses protecteur (autour de 10%). Cette double propriété lui confère une incroyable tolérance à la chaleur : il peut être incorporé dans des sauces chaudes épicées (currys, ragoûts orientaux) sans trancher (cailler), contrairement à un yaourt classique. À froid, sa texture onctueuse et son acidité franche balancent parfaitement les viandes épicées au barbecue (le tzatzíki).

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Thermoplongeur

Plats principaux • Inde

Butter Chicken Moderniste & Basmati au Safran

Oubliez les volailles asséchées par de longs mijotages. Cette version moderniste utilise la précision chirurgicale de la cuisson sous-vide à 62°C pour garantir une jutosité spectaculaire du poulet, le tout nappé d'une sauce Makhani ultra-soyeuse montée au blender pour une émulsion parfaite, accompagnée d'un riz parfumé où chaque grain se détache avec élégance.

30 min | Sans Gluten