Origan

Puissance de la garrigue, l'origan doit sa chaleur agressive au carvacrol et au thymol. C'est l'une des rares herbes dont la structure aromatique se renforce et gagne en profondeur lors du séchage. Très résistant sur le plan thermodynamique, il supporte sans flancher les cuissons au four à très haute température (pizza) et les longues réductions de sauce tomate. Ses huiles se diffusent idéalement dans les lipides chauds, liant avec autorité les ragoûts de viandes méditerranéennes.