Miel de châtaignier

Miel sombre, liquide et doté d'une amertume boisée et tannique très prononcée. Contrairement aux miels clairs et floraux, le miel de châtaignier possède une charpente aromatique qui survit merveilleusement bien à la chaleur. Il est le pilier des marinades de viande rôtie (porc, canard) car son amertume vient parfaitement balancer le gras animal. En pâtisserie, il coupe la sensation de "trop sucré" des nougats et apporte une profondeur terrienne vertigineuse.