Huile de tournesol

Huile hautement raffinée, composée majoritairement d'acide linoléique, l'huile de tournesol offre une limpidité et une neutralité aromatique absolue. Son point de fumée extrêmement élevé (environ 230°C) en fait le vecteur thermodynamique idéal pour la friture et la réaction de Maillard à très haute intensité : elle permet de dorer et croûter des viandes ou légumes sans transférer de goût parasite. À froid, c'est la base parfaite pour monter des mayonnaises ou des huiles d'herbes (persil, basilic) infusées au blender, sans dénaturer la couleur ou la saveur de l'herbe.