Harissa

Condiment nord-africain complexe où la torréfaction règne en maître. Les piments rouges séchés sont réhydratés, puis broyés avec de l'ail, des graines de carvi et de coriandre préalablement torréfiées à sec. Cette étape de chauffe déclenche la libération des huiles essentielles des épices. L'ajout d'huile d'olive agit comme solvant de la capsaïcine, encapsulant la chaleur pimentée et apportant une profondeur terrienne et fumée idéale pour corser les bouillons ou glacer des légumes rôtis.