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Gras de parage de Wagyu

Découvrez nos recettes gastronomiques et protocoles de cuisson mettant à l'honneur : Gras de parage de Wagyu. Apprenez à maîtriser ce produit ou cette technique grâce à des cuissons précises et des associations de saveurs inédites pour sublimer vos créations culinaires.

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4.9

Kamado

Plats principaux • France

Hachis Parmentier de Potimarron, Wagyu et Échine au Kamado

Une déconstruction gastronomique du hachis traditionnel. Le paleron de Wagyu et l'échine de porc sont fumés longuement au kamado pour développer une écorce riche en réactions de Maillard, puis braisés jusqu'à la gélatinisation complète de leur collagène. En couverture, une purée de potimarron rôtie, montée au gras de Wagyu fondu, offre une texture soyeuse et une sucrosité naturelle qui contrebalance la puissance carnée.

45 min | Sans Gluten