Graines de sésame noir

Possédant leur enveloppe (le son) intacte, contrairement aux graines blanches souvent décortiquées, le sésame noir renferme un profil aromatique beaucoup plus terrien, boisé et doté d'une subtile amertume tannique. Sa couleur noire d'encre offre des contrastes de dressage saisissants en haute cuisine. Torréfié puis mixé en pâte (Kuro Neri Goma), son amertume complexe s'équilibre parfaitement avec des sucres purs, devenant une base magistrale pour des glaces, entremets ou macarons de style japonais.