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Échine de porc

Le muscle supérieur du cou du porc est la définition même du persillage (graisse intramusculaire). Contrairement au filet mignon, sec et fragile, l'échine est exceptionnellement tolérante aux chocs thermiques. Ses stries de gras fondent à la cuisson, arrosant la fibre musculaire de l'intérieur. Elle se prête aussi bien aux cuissons longues (le fameux Pulled Pork confit pendant 15h) qu'aux saisies violentes sur le gril ou à la plancha, offrant toujours une mâche moelleuse et des sucs caramélisés redoutables.

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4.9

Kamado

Plats principaux • France

Hachis Parmentier de Potimarron, Wagyu et Échine au Kamado

Une déconstruction gastronomique du hachis traditionnel. Le paleron de Wagyu et l'échine de porc sont fumés longuement au kamado pour développer une écorce riche en réactions de Maillard, puis braisés jusqu'à la gélatinisation complète de leur collagène. En couverture, une purée de potimarron rôtie, montée au gras de Wagyu fondu, offre une texture soyeuse et une sucrosité naturelle qui contrebalance la puissance carnée.

45 min | Sans Gluten