Cornichons fins

Jeunes concombres récoltés de manière précoce et plongés dans un bain de vinaigre d'alcool froid. L'absence de traitement thermique (pasteurisation forte) permet de ne pas dégrader les pectines cellulaires, garantissant un croquant absolu. Ce traitement acétique acidifie la chair à cœur. C'est l'ingrédient de rupture par excellence : ciselé en très fine brunoise dans une sauce Gribiche ou un tartare de bœuf, il apporte la "mâche" et l'astringence nécessaires pour dynamiser le palais.