Citron Caviar

Surnommé le "caviar des agrumes", le citron caviar (Microcitrus australasica) est un trésor botanique originaire des forêts d'Australie. Sous son écorce rugueuse se cachent des milliers de minuscules vésicules sphériques et croquantes qui explosent littéralement en bouche sous l'action mécanique de la mâchoire. Elles libèrent un jus vif, follement acidulé et complexe, rappelant une hybridation entre le pamplemousse rose et le citron vert. Il est l'allié technique parfait des crudos de poissons (sashimi, tartare) car, contrairement à un jus classique, son acidité encapsulée ne vient pas "cuire" ni dénaturer la chair délicate du poisson avant la dégustation.