Inde

La cuisine indienne est l'art suprême de l'extraction moléculaire et de la superposition des épices. L'ordre exact d'introduction des aromates dans la matière grasse très chaude (la technique du tempérage ou "tadka") modifie fondamentalement la libération de leurs huiles essentielles. Nos protocoles indiens décomposent la chimie complexe des currys, l'attendrissement cellulaire des viandes par les marinades enzymatiques au yaourt (style tandoori), et la cuisson à très haute intensité reproduite grâce à des équipements modernes pour des résultats d'une puissance époustouflante.