Robot Pâtissier

La boulangerie artisanale et la haute pâtisserie nécessitent une force mécanique, une constance et une endurance que la main humaine ne peut physiquement pas maintenir. Le développement d'un réseau de gluten extrêmement fort et élastique lors du frasage, ou l'incorporation maximale de bulles d'air microscopiques stabilisées dans l'albumine pour obtenir une meringue ou une génoise parfaites, dépendent entièrement de la cinétique du fouet ou du crochet pétrisseur. Nos protocoles exigent une rigueur totale sur les vitesses d'utilisation et les temps de rotation.