Wasabi

Le vrai rhizome de wasabi (Eutrema japonicum) est une merveille de la biochimie défensive. Râpé à cru sur une surface très fine (peau de requin), la rupture cellulaire mélange deux composés isolés pour former l'isothiocyanate d'allyle. Ce gaz est si volatil qu'il monte instantanément aux fosses nasales, mais perd toute sa puissance en moins de 15 minutes à l'air libre. Il sert traditionnellement d'agent antimicrobien naturel pour le poisson cru tout en "nettoyant" le palais entre chaque bouchée lipidique.