Vergeoise brune

Sucre de betterave non raffiné, obtenu par la recuisson prolongée du sirop résiduel. Sa texture est pâteuse, humide et intensément parfumée. Elle possède des arômes tertiaires spectaculaires de caramel brûlé, de réglisse et de rhum. C'est l'âme des pâtisseries du Nord (gaufres fourrées, spéculoos). Sa forte teneur en eau et en sucre inverti abaisse le point de congélation des glaces et confère un moelleux incomparable et durable aux pâtes levées.