Truite fumée

Moins grasse que le saumon fumé, la truite fumée exige un fumage plus délicat (souvent au bois de hêtre ou de pommier) pour ne pas écraser ses notes terreuses et végétales naturelles. Sa chair, d'un rose vif et d'une texture serrée, offre un profil aromatique subtilement sauvage. C'est l'alternative raffinée pour la réalisation de mousses foisonnées ou de rillettes, où son extraction à froid se marie parfaitement à la tension acide d'un yaourt grec ou d'un zeste de citron jaune.