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Suprême de poulet

Blanc de poulet élevé comprenant la peau et le manchon (le premier os de l'aile). Coupé très maigre, le suprême de volaille ne pardonne pas la surcuisson. Il est le candidat idéal pour la pasteurisation sous-vide : cuit hermétiquement à 62°C, il conserve 100% de son eau intracellulaire. Il est ensuite passé furtivement dans un beurre moussant pour rôtir la peau par la réaction de Maillard. Il offre ainsi une blancheur immaculée, une jutosité stupéfiante et une texture moelleuse qu'aucune cuisson au four classique ne peut égaler.

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4.8

Thermoplongeur

Plats principaux • Inde

Butter Chicken Moderniste & Basmati au Safran

Oubliez les volailles asséchées par de longs mijotages. Cette version moderniste utilise la précision chirurgicale de la cuisson sous-vide à 62°C pour garantir une jutosité spectaculaire du poulet, le tout nappé d'une sauce Makhani ultra-soyeuse montée au blender pour une émulsion parfaite, accompagnée d'un riz parfumé où chaque grain se détache avec élégance.

30 min | Sans Gluten