Sumac

La baie rouge écrasée du sumac est un acidulant naturel redoutable. Très riche en acide malique, elle apporte une tension citronnée vive, fruitée et astringente sans jamais diluer la préparation (contrairement à l'ajout d'un jus de citron). En gastronomie levantine, il s'utilise comme assaisonnement de finition pur. Saupoudré cru sur un Fattoush, une viande grillée ou une huile d'olive, il exhausse les saveurs et nettoie le gras avec son pH acide caractéristique, offrant une mâche granuleuse unique.