Sauce Worcestershire

Condiment britannique d'une complexité folle, c'est un assemblage fermenté de mélasse, d'anchois, de tamarin et d'épices. Ce cocktail biochimique offre un équilibre parfait entre l'acide acétique (vinaigre), l'acide tartrique (tamarin) et les glutamates (anchois). C'est l'arme chimique parfaite pour relever l'arôme du bœuf cru (tartare) ou enrichir une marinade de viande rouge, ses acides cassant les fibres musculaires tandis que son umami renforce le profil carné.