Salade romaine

Dotée d'une structure cellulaire exceptionnellement robuste, la romaine est l'une des rares laitues capables de supporter des chocs thermiques violents. Coupée en deux et passée quelques secondes sur le gril incandescent d'un Kamado, l'extérieur subit une caramélisation express développant des notes de noisette grillée, tandis que le cœur reste gorgé de son eau végétale froide et croquante. C'est l'essence même du contraste thermique en haute gastronomie, fondement de la véritable salade César.