Roquefort

Fromage à pâte persillée inoculé au Penicillium roqueforti, c'est un produit d'une puissance métallique, salée et piquante fulgurante. Sa texture grasse fond presque instantanément à température corporelle. En gastronomie, on exploite sa violence aromatique comme point de contraste absolu : fondu dans une crème réduite pour napper un filet de bœuf, ou servi cru en association osmotique avec des fruits très sucrés (poire, datte) pour équilibrer le palais.