Romarin

Le romarin est l'herbe de la résistance thermique absolue. Ses aiguilles gorgées de résine, d'acide rosmarinique et de pinène peuvent affronter des températures dépassant les 200°C sans se désintégrer. Jeté sur les braises rougeoyantes d'un barbecue, ses huiles essentielles se volatilisent et enrobent les viandes d'une fumée aromatique dense (fumage à chaud). Son extraction exige soit un corps gras chauffé à l'extrême, soit l'utilisation de l'alcool (infusion pour sauce) pour dissoudre ses puissantes résines camphrées.