Riz sauvage

Botaniquement, ce n'est pas un riz, mais la graine d'une herbe aquatique (Zizania aquatica). Sa robe noire et coriace (le son) exige des temps de cuisson par ébullition prolongés (plus de 40 minutes) pour laisser l'eau pénétrer. À terme, la graine éclate ("butterfly effect"), révélant un cœur tendre au parfum profond de thé noir, de fumée et de sous-bois. En gastronomie, on le frit parfois brutalement à l'huile brûlante pour le faire souffler comme du pop-corn, créant un décor d'un croquant saisissant.