Quinoa blond

Pseudo-céréale andine d'une richesse protéique extraordinaire (contenant tous les acides aminés essentiels). La graine crue est protégée par une couche de saponines, des molécules moussantes et hautement amères. Un lavage par friction à l'eau vive est indispensable avant cuisson. Chauffé à l'eau, l'amidon gélatinise et le minuscule germe en spirale se détache de la graine. Bien préparé, le quinoa garde une perle croquante au centre, apportant du rebond et des notes végétales de noisette aux salades froides ou plats chauds.