Prune

La prune est un fruit d'une dualité fascinante : sa peau concentre une acidité mordante et des tanins, tandis que sa chair libère une douceur sirupeuse. Cette tension est le terrain de jeu des cuisiniers. La pectine, massivement présente sous son épiderme, fait d'elle un épaississant naturel redoutable pour les coulis. Rôtie entière au four à 200°C, la pression de la vapeur interne fait éclater sa peau, tandis que ses jus se mêlent à ses tanins pour former un sirop naturel riche, sombre et complexe.