Pomme Golden

Fruit d'une douceur rassurante, la Golden est saturée de sucres simples et pauvre en acides. Sa structure cellulaire est fragile et s'effondre très rapidement sous l'action de la chaleur, la rendant idéale pour la réalisation de compotes lisses, de beurres de pomme ou de purées fruitées. Poêlée dans un beurre moussant, ses sucres réagissent rapidement aux réactions de caramélisation, dorant sa surface, tandis que son cœur fond instantanément en une texture pommade.