Recettes avec :
Pomme de terre Agata
La pomme de terre Agata possède une chair fondante et un taux d'amidon modéré, ce qui en fait la candidate idéale pour les cuissons au four et les mijotés. Sa matrice cellulaire absorbe parfaitement les corps gras et les bouillons aromatiques sans se désintégrer. Contrairement aux variétés farineuses, elle demande une cuisson lente (idéalement sous-vide à 90°C) pour conserver une mâche agréable tout en offrant un cœur crémeux, parfait pour accompagner une viande braisée.
