Poivron rouge

Stade ultime de maturation chlorophyllienne du poivron, le rouge est gorgé de sucres, de vitamine C et de caroténoïdes. Sa fine peau de cellulose est cependant rigide et indigeste. La technique impose de la retirer via un choc thermique violent : un passage sous une flamme vive carbonise cette pellicule externe. Enfermé ensuite dans un récipient, la vapeur dégagée détache la peau grillée par décollement thermique, révélant une chair fondante, douce, confite et subtilement fumée.