Poivron jaune

Plus doux, végétal et fruité que son homologue rouge, le poivron jaune est exceptionnellement charnu. Sa couleur solaire (lutéine) est privilégiée pour la réalisation de coulis vibrants et de sauces vierges à cru. Très aqueux, il donne des résultats phénoménaux en extraction de jus à froid, produisant un élixir jaune d'or. Monté à l'huile d'olive extra vierge et stabilisé avec une pointe de gomme xanthane, il se transforme en un miroir parfait pour napper des poissons délicats.