Poivre blanc

Il s'agit du même fruit que le poivre noir, cueilli à pleine maturité, mais dont l'enveloppe extérieure a été retirée après trempage et fermentation (rouissage). Ce processus élimine les notes florales et citronnées du péricarpe, développant des arômes tertiaires profonds, musqués, presque "animaux". Très riche en pipérine franche, il est utilisé traditionnellement pour assaisonner les sauces blanches (béchamel) sans les tacher, offrant une attaque thermique directe, chaude et persistante.