Pintade

Volaille au profil aromatique à mi-chemin entre le poulet et le faisan, la pintade possède une chair très riche en goût mais structurellement très maigre. Son absence de graisse intramusculaire la rend extrêmement vulnérable au dessèchement thermique. La haute cuisine impose souvent de glisser un beurre pommade sous sa peau avant rôtissage, ou de privilégier une cuisson en cocotte lutée (fermée hermétiquement avec de la pâte) pour forcer une cuisson à l'étouffée dans la vapeur de ses propres sucs végétaux et carnés.