Pensée comestible

Merveille visuelle de la haute gastronomie, la pensée comestible contient de puissantes anthocyanes (les pigments responsables de ses couleurs violettes, jaunes ou bleues). Sa saveur est très délicate, évoquant de légères notes de menthe douce (salicylate de méthyle) et de sous-bois. Sensible au pH, elle perd son éclat si elle est en contact prolongé avec une vinaigrette acide. Elle se dépose à la pince de dressage à la dernière seconde, agissant comme un point de fuite colorimétrique et floral sur l'assiette.