Orange sanguine

Un phénomène naturel spectaculaire : sa pigmentation rouge écarlate est due à la présence d'anthocyanes, qui ne se développent que lorsque les nuits sont froides pendant la maturation du fruit. Plus acide et moins sucrée que l'orange classique, l'orange sanguine déploie des arômes complexes évoquant la framboise ou la mûre. Son jus non chauffé est utilisé en gastronomie moderniste pour déglacer des sucs de viande, créant un choc thermique et acide qui tranche la richesse lipidique avec une couleur carmin saisissante.