Œufs de truite

Plus fermes et plus gros que les œufs de saumon, les œufs de truite sont de petites sphères d'osmose emprisonnant un liquide hautement iodé. Leur membrane de protéines est extrêmement fragile (thermolabile) : ils blanchissent et se désintègrent au-dessus de 40°C. Déposés froids sur un blini tiède ou un tartare, la différence de température exalte leur saveur avant qu'ils ne "poppent" sous le palais, libérant un jus de mer qui sale et assaisonne instantanément la bouchée.