Navet boule d'or

D'un jaune éclatant, cette variété primeur est dépourvue du piquant sulfureux parfois âcre des navets d'hiver blancs. Sa chair est extrêmement fine, tendre et profondément sucrée. En gastronomie, il brille par la technique du "glaçage à brun" : cuit lentement avec un fond d'eau, du beurre et du sucre, le liquide s'évapore jusqu'à ce que les lipides et glucides s'émulsionnent pour enrober le navet d'une pellicule de caramel brillant. La quintessence de l'accompagnement classique.