Myrtille

La myrtille est une capsule biochimique d'anthocyanines (antioxydants bleu-violacé) concentrés dans son épiderme. Sa peau, très riche en pectine naturelle, réagit magnifiquement à la cuisson. Lors d'un traitement thermique modéré (compotage), la pression interne de la baie augmente jusqu'à l'éclatement ("bursting threshold"), libérant un jus gélatineux qui s'auto-épaissit en refroidissant. Cru, son croquant externe cache une chair d'une douceur boisée et tannique, idéale pour équilibrer l'acidité des crèmes végétales ou des fromages frais.