Lait demi-écrémé

Lait dont on a retiré mécaniquement (par écrémeuse centrifuge) la moitié de la matière grasse, plafonnant autour de 1.5%. Ce manque de lipides le rend moins stable face à l'acidité ou aux ébullitions fortes (risque de coagulation des protéines en flocons). Il est utilisé en boulangerie ou pour alléger des béchamels, mais ne possède pas le pouvoir couvrant (lubrifiant) nécessaire pour réaliser des crèmes anglaises ou des glaces gastronomiques à la texture soyeuse.