Huîtres n°3

Le calibre n°3 offre un équilibre parfait entre chair croquante et eau de mer. L'huître est un organisme vivant riche en zinc et en acides aminés libres. Majoritairement servie crue (vivante), l'application de la moindre chaleur doit être chirurgicale. "Pochée" quelques secondes dans son propre jus filtré, elle se raffermit à peine (coagulation partielle de surface), gonfle légèrement et perd son aspect gluant, offrant une mâche tiède et iodée exceptionnelle pour couronner un velouté ou un tartare de bœuf.