Graines de coriandre

Le changement d'état moléculaire de la graine de coriandre est spectaculaire. Crue, elle offre un parfum presque poudré et terne. Soumise à une torréfaction sèche dans une poêle chaude, ses huiles essentielles (riches en linalol) s'éveillent brusquement. Le parfum mute vers des notes vibrantes d'écorce d'orange douce et de noisette grillée. Une fois concassée au mortier, cette épice florale forme la colonne vertébrale des saumures de légumes (pickles) et l'enrobage croustillant des pastramis.