Girolle

Champignon sylvestre d'exception, la girolle se distingue par ses notes fruitées, évoquant presque l'abricot sec. Sa structure fibreuse capte incroyablement bien les matières grasses. Lavée avec précaution à l'aide d'un pinceau (le contact avec l'eau la transforme en éponge flasque), elle donne le meilleur d'elle-même lorsqu'elle est saisie à blanc (sans matière grasse) pour rendre son eau de végétation, puis poêlée au beurre moussant pour encapsuler ses arômes forestiers délicats.