Galanga

Souvent confondu avec le gingembre, le galanga est fondamentalement différent sur le plan aromatique. Plus ligneux, dur comme du bois, il ne se râpe pas mais s'émince ou se fracasse au pilon pour rompre ses fibres coriaces. Il dégage des esters volatils intenses de pin, d'agrumes et de camphre. Indispensable aux soupes thaïlandaises (Tom Kha), il résiste aux longues infusions sans jamais développer le côté piquant et piquant du gingembre, offrant une fondation aromatique boisée et mentholée d'une grande noblesse.